Vers brood, elke ochtend
Korst bakt zuurdesem sinds 2009. In ons kleine café in Utrecht maken we wat we van huis uit doen: ongehaast, eerlijk, met de beste ingrediënten.
Elke ochtend opnieuw
Onze bakkerij begint waar de meeste nog slapen. Om drie uur 's ochtends kneden we het deeg, richten we onze oventjes in op 280 graden en leggen we de vormen op stoom. Rond acht uur staat alles klaar.
Zuurdesem depuis 2009
Onze moederdeg is vijftien jaar oud. Het leeft en groeit met ons. Elke dag voeden we het met meel en water, en elke dag geeft het terug: smaak die je niet in industrieel brood vindt.
We werken zonder conserveermiddelen. Wat je koopt, is wat je krijgt: tarwe, water, zout, geduld.
Laminated butter, hoog bouwwerk
Onze croissants zijn de moeite van het opstaan. Zevenhonderd lagen beter en bloem, driemaal gevouwen, drie keer rust. Net als alles hier: geen shortcuts, geen margarinesubstituut.
Op vrijdagochtend stomen ze af van de bakplaat. Rond tien uur zijn ze op. Zaterdagochtend ook. Niet altijd tot sluitingstijd.
Brunch op z'n best
Zaterdag en zondag pakken we het anders aan. De oven staat minder vroeg aan. We zetten twee tafeltjes buiten en één binnen, schenken koffie in porselein, en bakken eieren voor wie dat wil.
Het menu verandert met het seizoen en wat we hebben. Meestal: twee broden naar keuze, boter, drie soorten jam, kaas van de markt, een ei of twee, fruit.
15 euro per persoon
Zaterdag 9–14 uur. Zondag 10–15 uur. Graag doorgeven als je erbij bent.
Dit zijn wij
Pieter Korsten
Pieter zette Korst op in 2009 na twintig jaar in factories en fabrieken elders. Hier leert hij graag mensen kennen, en hun verhalen. Hij bakt zuurdesem en croissants van zonsopgang tot half negen.
Lies Verbeke
Lies runt de voorkant: zij kent halve Utrecht op naam en onthoud wat iedereen graag eet. Zij organiseert brunch, schrijft op wat je volgende week mee wilt en zet thee voor iedereen die binnenloopt.
